Sådan vælger du den bedste kaffe

Kaffemarkedet er stort, rigtig stort. Samtidig er smag og behag forskellig. Nogle er til arabicakaffe, mens andre er til kaffe, der indeholder både arabica- og robustabønner. På samme måde foretrækker nogle mellemristet kaffe, andre mørkristet. Det kan derfor være en udfordring at finde hoved og hale i, hvilken kaffe der er bedst for at brygge en god kop kaffe. Men selvom der ikke findes et endegyldigt svar på spørgsmålet, er der en række forhold, som har betydning for, hvordan din kaffe smager. Er du bekendt med forholdene, vil du altså have lettere ved at udpege den bedste kaffeløsning for dig.

Med disse ord præsenterer vi seks forhold, som du med fordel kan være opmærksom på i jagten på den bedste kaffe.

Kend dine kaffebønner

Før kaffebønnerne ristes, pakkes og sendes hjem til dig, udvælges en kombination af kaffebønner. Hvilke kaffebønner, der er de bedste, vil nogle risterier og kaffebarer have en veldefineret holdning til. Men sandheden er, at mulighederne er mange. De kaffebønner, som andre måtte udråbe til at være de bedste, vil altså ikke nødvendigvis være dem, der får dit kaffehjerte til at banke. Det kan derfor betale sig at kende til de forskellige kaffebønners karakteristika.

Arabica- og robustabønner

Der findes en lang række kaffesorter, men der skelnes hovedsageligt mellem to hovedsorter, nemlig arabica- og robustakaffe. Blandingerne på markedet vil ofte bestå af enten arabicabønner, robustabønner eller en blanding af de to. Fordi de to sorter dyrkes under forskellige forhold, tilbyder bønnerne forskellige smagsoplevelser. Arabicakaffe dyrkes i højere luftlag og trives bedst i 15-24 graders varme. Forholdene er medvirkende til, at kaffen rummer søde, florale og frugtige smagsnoter. Heroverfor dyrkes robustakaffe i lavere luftlag og trives bedst i 18-36 graders varme. Kaffen har derfor ikke en mild smagsprofil ligesom arabicakaffe, men derimod en mere kraftig og bitter en af slagsen.

Da arabica- og robustabønner tilbyder forskellige smagsoplevelser, vil det være en fordel at tage stilling til, hvilken oplevelse du ønsker at opnå og vælge kaffebønner derefter.

Forskellige lande, forskellige smagsprofiler

Det er ikke kun sammensætningen af kaffebønner, der har betydning for, hvordan din kaffe smager. Det har også betydning, hvorfra bønnerne stammer, da forhold som jordbund, højde, klima og forarbejdningsproces adskiller landene - og dermed kaffebønnerne.

Det er svært at udstikke en generel smagsprofil for hvert kaffeproducerende land. Der vil altid være undtagelsen, der bekræfter reglen. Alligevel viser der sig et mønster, som kan fungere som rettesnor, når du ønsker at finde frem til den bedste kaffe for dig.

Frisk kaffe gør en forskel

Gør du dig ambitioner om at få fingre i den bedste kaffeløsning for dig, er friskheden af de kaffebønner, du vælger, ikke uvæsentlig. Friskristet kaffe tilbyder indiskutabelt den bedste smagsoplevelse. Kaffe kategoriseres som friskristet fra to-fire dage efter, kaffebønnerne er blevet ristet, til to-tre uger frem. Her indeholder kaffebønnerne den største koncentration af aromaer og smagsnuancer. Fordi olierne fra kaffebønner fordamper hurtigt i mødet med ilt og vand, er det vigtigt at købe din kaffe så friskristet som muligt.

Det betyder ikke, at den kaffe, du har købt, kun kan tilbyde en skøn smagsoplevelse de første to-tre uger efter ristedatoen. Det betyder blot, at det er indenfor den periode, kaffen smager allerbedst. På kaffeposens bagside finder du både datoen for ristningen, indenfor hvilken tidsperiode, du bør nyde kaffen, og holdbarhedsdatoen.

Læs også: Sådan rister du dine egne kaffebønner.

Lys-, mellem- eller mørkristet kaffe

Når man rister kaffebønner, kan man opnå forskellige risteprofiler, eller ristegrader, alt efter hvor længe og ved hvilken temperatur man rister kaffebønnerne. Kaffe inddeles typisk i kategorierne lys, mellem eller mørk ristning. Hver profil har sin egen karakteristiske smag, og netop derfor er risteprofilen vigtig at have for øje, når du skal vurdere, om en kaffe imødekommer dine ønsker og behov.

Hele bønner fremfor formalet kaffe

Det er, som sagt, ikke muligt at udpege den bedste kaffe på markedet. Det er dog muligt at slå fast, at hele bønner bør prioriteres over formalet kaffe i jagten på den bedste kaffeoplevelse.

Ved at vælge hele bønner fremfor formalet kaffe værner du nemlig i højere grad om kaffens aromaer og smagsnuancer. Når bønnerne kværnes til malet kaffe, øges deres overfladeareal. Derfor eksponeres formalet kaffe i højere grad for ilt, og det betyder, at olierne i kaffen fordamper hurtigere på bekostning af smagsoplevelsen. Er smagsoplevelsen i højsædet, kan det altså betale sig at være opmærksom på, om kaffebønnerne fås hele.

Gennemtænkt emballage

Endnu et forhold, der har betydning for, hvordan din kaffe smager, er emballagen, kaffen kommer i. Kaffebønner er ikke gode venner med ilt. De mister nemlig aroma og smag i mødet med ilt, og det er derfor vigtigt, at bønnerne fås i en emballage, der tager højde for uvenskabet for at finde den bedste kaffeløsning.

Kaffeposer, der er udstyret med praktisk genluk og en envejsventil er bl.a. med til at sikre, at gasserne fra kaffen ikke kan trække ud, og bønnerne ikke eksponeres for ilt på bekostning af friskheden. Selvsamme form for emballage gør vi brug af hos Karma Kaffe. Du bør altid sørge for at lukke posen godt og presse den overskydende luft ud gennem envejsventilen.

Læs også: Sådan opbevarer du dine kaffebønner korrekt.

Smag og behag er forskellig

Selvom smag og behag er forskellig, vil du være godt klædt på til at vælge den bedste kaffe for dig, hvis du medtænker din nye viden om kaffebønner, oprindelseslande, friskhed, ristegrad, hele kaffebønner og emballage. Den bedste kaffe er den kaffe, der imødekommer dine individuelle ønsker og behov. Du kan derfor med rette gøre op med dig selv, hvad du kan lide, enten ved at prøve dig frem eller reflektere over, hvad der tidligere har talt til dit kaffehjerte, ud fra de seks forhold beskrevet i blogindlægget her.